1. GATEAU OD BIFTEKA I MOZZARELLE UZ GUSJU JETRU I PROZRAČNU KREMU OD CELERA

Potrebne namirnice:

- juneći biftek
- mozzarella
- teleća maramica
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- celer korijen
- vrhnje za šlag
- foie gras
- porto vino crno
- sok od cikle 100%
- crveni luk
- potočarka salata
- aceto balsamico
- med

Biftek
Juneću pisanicu izrezati na ploške. Za mozzarellu ponoviti postupak. Slagati namirnice: biftek, mozzarela, biftek, mozzarella te završiti sa biftekom. Na vrućoj tavici naglo prepržiti gâteau sa svih strana te ga zamotati u teleću košuljicu i peći u zagrijanoj pećnici 7 min na 200 °c.

Foie gras
Jetru narezati na tri odreska i na vrućoj tavi je prepeći sa obje strane. Poškropiti je porto vinom. Posoliti i popapriti.

Prozračna krema od celera
Korijen oguliti te ga rasjeći, zamotati u alu foliju te peći 15-20 min na 180°c. Otpatke od celera staviti u vodu i od njih skuhati čaj. Uliti ga u kuhano vrhnje. Celer izvaditi iz alu folije i ukuhati u vrhnju sa solju i paprom dok se korijen ne raspadne. Štapnim mikserom dobro izmiksati u glatku kremu te izliti u bocu za pripremu šlaga. Dodati bombicu, protresti i pričekati 1-2 min te ispustiti kremu ako je tekuća. Ponoviti postupak sa još jednom bombicom.

Dekoracija
Luk oguliti te ga izrezati na uske kriške i uroniti u uzavreli sok od cikle. Ostaviti da odstoji 20-tak minuta.

Redukcija
Uliti aceto balsamico u lončić, dodati malo meda, soli i papra te na laganoj vatri reducirati do mazive gustoće. Pustiti da malo odstoji u hladnoj kupki sa ledom te potom kistom razmazati po tanjuru.

Chef Ante Udovičić: 'Gateau od bifteka i mozzarelle uz gusju jetru i prozračnu kremu od celera' (Foto: MasterChef)

2. RUŽA ZA TATU

Sastojci:

- svinjski orah(ruža)
- krumpir
- ljubičasti luk
- češnjak
- kapari
- ružmarin
- šparoge
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- maslac

Priprema:

1. Od svinjske ruže izvadit centralni dio. marinirat ga u mješavini maslinovog ulja, soli, papra, češnjaka, ljubičastog luka, ružmarina. Pustiti da odstoji sat vremena. Izvaditi iz marinade i osušiti. Zapeći na tavi sa svih strana na pročišćenom maslacu koji je infuziran ružmarinom. Nakon toga staviti u lim za pečenje, posoliti i popartiti. Prelit masimovim uljem, pročišćenim masacom i malo vode. Peći na 180°C 10-15 min. Izvaditi i pustiti da se odmori 10 min.

2. Šparoge blanširati 2 min u slanoj vodi. Prije posluživanjana pročišćenom maslacu.

3. Dio kojeg smo odvojili karameliziramo sa pročišćenom maslacu. dodamo luk, češnjak, kapare, sol, papar. Iskuhavamo 15 min te propasiramo. Zatim iskuhamo još 10 min i dodamo češnjak koji smo istisnuli iz režnjeva (uz meso pečen u pećnici). Opet propasirati i ukuhati kockicu maslaca da se poveže.

4. Krumpire dobro operemo, i neoguljene prerežemo. posolimo, popaprimo, stavimo češnjak i ružmarin. Sve dobro izmiješamo i polijemo maslinovim uljem i pročišćeni maslacem. Pečemo u pećnici na 200°C i 40ak min.

Petra Gerić: 'Ruža za tatu' (Foto: MasterChef)

3. PATKA NA HELJDI S NARANČOM

Sastojci:

- Pačja prsa
- Koraba
- ½ celera
- Heljda 100 gr
- Žlica suhih brusnica
- Prokulice 10 kom
- Naranča
- Štapić cimeta
- 2 žlice jabučnog octa
- Žlica meda
- Maslac, sol, papar

Pačja prsa:

Očistiti, rezrezati kožu, posoliti, popapriti. Peći na tavici na strani kože i dovršiti u pećnici. Pustiti da odmori i rezrezati.

Heljda:

Oprati heljdu, skuhati je u slanoj vodi, ocijediti, baciti na masnoću od pečenja patke i dodati sjeckane brusnice.

Pire od korabe i celera:

Skuhati korabu i celer u slanoj vodi, izmiksati ocijeđeno povrće sa malo maslaca u fini pire.

Prokulice:

Raščetvoriti ih i skuhati na pari.

Umak:

Deglazirati tavicu od pečenja patke sokom od naranče, jabučnim octom i infuzirati cimet. Cimet izvaditi, dodati med i malo tekućine od kuhanja korabe. Posoliti, prokuhati do željene gustoće.

Pačja prsa položiti na heljdu, sa strane razmazati pire od korabe i celera i na kraju položiti prokulice. Umakom preliti prokulice i pačja prsa.

Bojana Bukvić: 'Patka na heljdi s narančom' (Foto: MasterChef)