Povrtna salata sa šunkom u tempuri

zg, 19.04.2011., 11:10 | Masterchef

Davor Šreng

Priprema:

1.

Kuhati leću 25 minuta do al dente osjećaja, isprati je i ohladiti. Rotkvicu isjeći fino na ploškice, listove mladog luka također, a korijen nasjeći u manjoj količini. Odložiti u zdjelu. Kupus isjeći na trakice širine 3 – 4 milimetra. Izbjegavajući zadebljanja, blanširati, ohladiti u hladnoj vodi i odmah osušiti. Dodati povrću u zdjeli.

2.

Od šunke odrezati masniji dio, zatim ju isjeći na kockice 4 x 4 mm i staviti na tavu pržiti. Mast će se početi otpuštati, pustiti u njoj kockice da se tope dok god ne dobijemo hrskave čvarke. Izvaditi ih van, ocijediti i odmastiti na papiru. Kisele krastavce isjeći na kockice, dodati hren umak, majonezu, limunov sok te po potrebi začiniti umak.

3.

Kore od jabuke i ostatke jabuke dinstati na maslacu dok ne otpusti sokove, procijediti i protisnuti kroz sito, dodati hren i po potrebi začiniti umak. Od brašna i vode napraviti gušću tempuru, zagrijati ulje, šunku isjeći na štapiće, umakati u tempuru i pržiti i vrelom ulju do 20 sekundi a potom odmastiti na papiru.

4.

U zdjeli pomiješati povrće, leću i čvarke, začiniti maslinovim uljem i kvasinom, dodati sol, papar, dobro promiješati prstima i vaditi na tanjur prstima da se prenosi što manje tekućine. Sa svake strane postaviti po žlicu umaka i šunke u tempuri.